Zafferano: uso, proprietà, benefici e controindicazioni

Martedì, 07 Maggio 2024 07:49

Autore: Fiumicino-Online

Zafferano: uso, proprietà, benefici e controindicazioni
Una storia ricca e affascinante che abbraccia secoli di utilizzo in cucina, medicina e persino cerimonie religiose

di Fabio Reposi, direttore Farmacia Comunale Aranova
 
Lo zafferano, con la sua storia millenaria e il suo colore vibrante, è molto più di una semplice spezia. Conosciuto scientificamente come Crocus sativus, è una spezia pregiata ottenuta dai fiori del croco. Originario dell'Asia occidentale, lo zafferano ha una storia ricca e affascinante che abbraccia secoli di utilizzo in cucina, medicina e persino cerimonie religiose.
 
Questa spezia è così preziosa che il suo valore può raggiungere cifre vertiginose di circa 20-25.000 euro al chilo incarnando l'eleganza e il lusso della gastronomia mondiale.
 
Lo zafferano ha una lunga storia che risale a millenni fa. Le prime tracce documentate del suo utilizzo risalgono all'antica Mesopotamia, dove veniva impiegato sia in cucina che in medicina. Tuttavia, è nell'antica Persia che lo zafferano ha iniziato a guadagnare fama e prestigio. La Persia, l'attuale Iran, era considerata il centro mondiale della produzione di zafferano e ne era uno dei principali esportatori. Lo zafferano era ampiamente utilizzato nella cucina persiana per insaporire piatti e bevande, oltre che per preparare tè e rimedi medicinali. Il suo valore era tale che veniva anche utilizzato come moneta di scambio e come offerta nei rituali religiosi.
 
Durante il Medioevo, lo zafferano si diffuse in tutta Europa, dove divenne una spezia altamente pregiata e costosa, utilizzata principalmente nelle cucine aristocratiche. In molti casi, il suo costo era pari a quello dell'oro.
 
Il processo di coltivazione inizia con la preparazione del terreno, seguita dalla semina dei bulbi di zafferano, noti anche come cormi, in autunno. Durante i mesi invernali, i bulbi si sviluppano sotto terra, pronti a germogliare in primavera. Durante la fioritura, che avviene generalmente in autunno, i fiori di zafferano sbocciano e rivelano i preziosi stigma rossi, che sono i veri tesori della pianta.
 
Poiché ogni fiore produce solo una piccola quantità di stigma, la raccolta e l'essiccazione richiedono un'enorme quantità di lavoro umano, il che spiega in parte il costo elevato dello zafferano. Questa straordinaria pianta non è solo un lusso culinario, ma anche una fonte di numerosi benefici per la salute. Il suo elevato contenuto di antiossidanti, crocina, crocetina, safranale e kaemfperolo agiscono proteggendo le cellule dai radicali liberi e dallo stress ossidativo. Studi scientifici pubblicati su importanti riviste mediche evidenziano che lo zafferano può contribuire a migliorare il tono dell'umore rendendosi utile nel trattamento dei sintomi della depressione lieve-moderata.
 
Grazie alla sua alta concentrazione di antiossidanti, lo zafferano potrebbe aiutare a combattere le cellule cancerogene, sebbene siano necessarie ulteriori ricerche per confermare questo effetto. Ha inoltre dimostrato di essere efficace nel trattare i sintomi della sindrome premestruale, riducendo irritabilità, mal di testa e ansia. Studi suggeriscono che lo zafferano possa agire come afrodisiaco, specialmente per coloro che assumono antidepressivi. Una azione sulla riduzione dell'appetito e controllo del peso corporeo è stata collegata al suo effetto sul tono dell'umore.
 
Inoltre, lo zafferano potrebbe avere benefici sulla riduzione del rischio di malattie cardiache, sulla regolazione del glucosio nel sangue, sull'ottimizzazione della vista e sul miglioramento della memoria. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per confermare queste potenziali proprietà.
 
 
 
 
Vota questo articolo
(1 Vota)
Pubblicato in Salute & benessere
Etichettato sotto

Shopping Central

Se non si modificano le impostazioni del browser, l'utente accetta. Per saperne di piu'

Approvo

Privacy e Cookie

Informativa al trattamento dei dati ex artt.13 e 23 del d.lgs. n. 196/2003

La informiamo, ai sensi dell'art. 13 del d.lgs. 30 giugno 2003, n. 196 (recante il "Codice in materia di protezione dei dati personali" nel prosieguo, per brevità, il "Codice"), che i dati personali forniti a Fiumicino Online - il portale del litorale romano P. I. / C.F. 06155431007, saranno raccolti e registrati da Fiumicino Online - quale Titolare del trattamento - su supporti cartacei, elettronici e/o informatici e/o telematici protetti e trattati con modalità idonee a garantire la sicurezza e la riservatezza nel rispetto delle disposizioni del Codice.

La informiamo che i dati fornitici verranno utilizzati per finalità strettamente connesse e strumentali alla esecuzione del Servizio stesso o di quanto da lei eventualmente richiesto e per permetterle di partecipare alle nostre iniziative. Tali dati potranno essere memorizzati per il tempo necessario alla fornitura del servizio e per gestire anche in futuro sue analoghe richieste.

Per l'esecuzione e gestione del Servizio e l'assolvimento di ogni altro onere di legge i suoi dati potranno essere portati a conoscenza di dipendenti e collaboratori di Fiumicino Online e/o di società controllanti e/o collegate, loro consulenti legali, fiscali, per il data entry.

La informiamo che potrà esercitare i diritti previsti dall'art. 7 e seg. del d.lgs. n. 196/2003 (tra cui, a mero titolo esemplificativo, i diritti di ottenere la conferma dell'esistenza di dati che la riguardano e la loro comunicazione in forma intelligibile, la indicazione dell'origine dei dati, delle finalità e modalità di trattamento, l'aggiornamento, la rettificazione o l'integrazione dei dati, la cancellazione, la trasformazione in forma anonima o il blocco dei dati personali trattati in violazione di legge, e il diritto di opporsi, in tutto o in parte, al relativo utilizzo) mediante richiesta rivolta senza formalità al Titolare del trattamento dei dati.

Cookie Policy

La seguente Cookie Policy va inserita a tutti gli effetti come parte integrante della Privacy Policy di Fiumicino Online - il portale del litorale romano. P. I. / C.F. 06155431007. Questa ha preciso compito di illustrare le differenti tipologie e le modalità di uso dei cookie adoperati dal sito stesso, nonché di dare indicazioni circa i processi da eseguire per eliminarli o bloccarli definitivamente.

I Cookie sono costituiti da porzioni di codice inviate al browser (tutti i browser all’incirca sono impostati per accettare automaticamente i cookie) che possono essere salvati sul computer dell’utente (o altri dispositivi abilitati alla navigazione, per esempio smartphone o tablet) durante la navigazione su un sito web. Alcune delle finalità di installazione dei Cookie potrebbero, inoltre, necessitare del consenso dell'Utente.

I cookie utilizzati in questo sito possono essere:

  • di sessione, ovvero cookie fondamentali per navigare all'interno del sito utilizzando tutte le sue funzionalità, come ad esempio il mantenimento della sessione e l'accesso alle aree riservate. Sono strettamente necessari, in quanto senza di essi non sarebbe possibile fornire i servizi richiesti. Questi cookie non raccolgono informazioni da utilizzare per fini commerciali. Si cancellano automaticamente con la chiusura del browser, alla fine di una specifica sessione.
  • persistenti, sono quelli che rimangono memorizzati nel computer fino alla loro scadenza o cancellazione da parte degli utenti/visitatori. Con questi cookie i visitatori che accedono al sito vengono automaticamente riconosciuti a ogni visita.
  • di tipo analytics. Raccolgono informazioni, in forma aggregata, sul numero degli utenti e sulle modalità in cui questi visitano il sito (pagine visitate, numero di accessi, tempo di permanenza nel sito, ecc.) per ottimizzare la gestione del sito. Questi cookie non raccolgono informazioni che possano identificare in qualche modo l'utente.
  • di funzionalità. Raccolgono informazioni al fine di consentire all'utente la navigazione in funzione di una serie di criteri selezionati (ad esempio, la lingua, i prodotti selezionati per l'acquisto) per migliorare il servizio reso allo stesso. Le informazioni raccolte da questo tipo di cookie sono acquisite in forma anonima.
  • I cookie di profilazione, il cui impiego comporta la prestazione del consenso alla ricezione dei cookie e al successivo utilizzo da parte nostra, vengono utilizzati per raccogliere dati di navigazione pertinenti all'utente con le preferenze manifestate dallo stesso nell'ambito della navigazione in rete.

Queste modalità possono a loro volta essere suddivise in cookie:

  • di “prima parte” quando sono gestiti direttamente dal proprietario e/o responsabile del sito web
  • di “terza parte” quando i cookie sono predisposti e gestiti da responsabili estranei al sito web visitato dall’utente.

I cookie di terza parte utilizzati da questo sito possono essere:

  • Google Analytics sul sito sono presenti i cookie tecnici di terze parti di Google Analytics, questo è un servizio di analisi web fornito da Google Inc. ("Google"). Questi permettono di registrare e visualizzare informazioni sull'uso del sito Web. Questi cookie permettono di ottenere informazioni tecniche dettagliate come:
    1. Il percorso di navigazione dell'utente
    2. il numero di pagine visitate,
    3. Il tempo trascorso tra un clic e un altro
    4. La login all'area riservata
    5. La visualizzazione di determinate risorse
    Questi cookie tengono traccia dei percorsi di navigazione permettendoci così di analizzare l'esperienza d'uso e migliorarne l'usabilità. Ciò che viene analizzato è il dato legato all'utente, ma quest'ultimo non viene mai identificato.
  • Google Adwords: Questi cookie sono finalizzati all’erogazione degli spazi pubblicitari. Questi cookie vengono installati da terze parti (Google Inc.). I cookie pubblicitari vengono utilizzati per dedurre un tuo “profilo” di navigatore e proporti in seguito messaggi pubblicitari conformi al tuo comportamento in rete, in linea con i tuoi interessi. I dati raccolti in tal senso, tramite questi cookie, sono anonimi e non consentono di risalire alla tua identità.
  • Google Maps utilizziamo Google Maps per fornire informazioni dettagliate su come individuare i nostri punti vendita e crediamo che contribuisca alla tua esperienza nell'uso del nostro sito.
  • I cookie derivanti dai Social sono rappresentati da quei pulsanti presenti sul sito che mostrano le icone di social network (come Facebook e Twitter) e permettono agli utenti di accedere con un "click" alla pagina social selezionata dal sito. I social plugins presenti nelle pagine permettono al social network selezionato di raccogliere i dati relativi alla visita. Con questi pulsanti sono dunque installati cookie di terze parti. Con questi social plugins non viene però scambiata alcuna informazione di navigazione o dato dell'utente acquisiti.

Come bloccarli o eliminarli

Gli utenti possono può gestire le preferenze relative ai Cookie direttamente all'interno del proprio browser impostandolo in modo tale che esso accetti/rifiuti tutti i cookie o visualizzi un avviso ogni qual volta viene proposto un cookie, al fine di poter valutare se accettarlo o meno. L’utente è abilitato, comunque, a modificare la configurazione predefinita (di default) e disabilitare i cookie (cioè bloccarli in via definitiva), impostando il livello di protezione più elevato. È importante sottolineare che disabilitando tutti i Cookie, il funzionamento di questo sito potrebbe essere compromesso.