Una specialità da “leccarsi i baffi”, consigliata da Fiumicino online
Preparazione: Metti la farina in una ciotola, versa il latte freddo a filo, mescolando con una frusta e unisci le uova una alla volta. Aggiungi anche un cucchiaio di burro fuso e un pizzico di sale e mescola, fino ad ottenere un composto liscio. Dopo averlo fatto riposare in frigo per almeno 30 minuti, cuoci le crepes.
Una volta cotte le crepes, possiamo iniziare a lavare gli asparagi e privarli della parte inferiore legnosa e spellare il gambo rimasto con un pelapatate. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola, sala e immergi gli asparagi. Cuoci per 4-5 minuti per poi prenderli e porli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Sguscia i gamberi, incidili sul dorso, elimina il filetto nero e lavali. Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente con ½ spicchio d’aglio spellato e salta i gamberi a fuoco vivace per 1 minuto.
Sgocciola gli asparagi, asciugali e dividi i gambi dalle punte. Taglia le punte a metà nel senso della lunghezza. Frulla i gambi a pezzetti con la ricotta, il mascarpone, 1 cucchiaio di parmiggiano reggiano, il ½ spicchio d’aglio rimasto e un filo d’olio. Spalma la crema ottenuta sulle crepes e distribuisci sopra i gamberi e le punte degli asparagi. Spolvera un cucchiaio di pepe rosa sbriciolato. Chiudi le crepes a triangolo e mettile sulla placca foderata con carta forno. Metti un po di parmiggiano reggiano sopra e riscalda in forno già caldo, a 200°C per 4-5 minuti.
Preparazione in 40 minuti, cottura in 10 minuti.
Ingredienti per 4 persone:
– 3 uova
– 125 g di farina 00
– 2,5 dl di latte intero fresco
– 500 g di asparagi
– 300 g di gamberi
– 100 g di ricotta
– 100 g di mascarpone
– Parmigiano reggiano grattugiato
– 1 spicchio d’aglio
– Burro
– Olio extra vergine d’oliva
– Pepe rosa
– Sale
Laura Fasano
