Un primo piatto dal gusto prelibato
Ingredianti per la pasta:
– 200 g di farina tipo 00
– 2 uova intere
– 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Ingredienti per la farcia:
– 200 g di ricotta di pecora
– 50 g di formaggio tipo grana
– 1 cucchiaio di prezzemolo fresco appena tritato
– 1\2 spicchio di aglio grattuggiato
– sale e pepe q.b.
Ingrediento per il condimento:
– 1 carciofo
– 1 zucchina
– 1 carota
– 1\2 peperone rosso
– 1 spicchio di aglio
– sale e pepe q.b.
– olio extra vergine d’oliva q.b.
PREPARAZIONE: prepariamo la sfoglia. In una tazza, sbattiamo leggermente le uova con la frusta e incorporiamo il concentrato di pomodoro. Sulla spianatoia, formiamo una fontana con la farina, versiamo al centro il composto di uova e impastiamo fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.
In una ciotola mescoliamo gli ingredienti della farcia, regoliamo di sale e pepe e mettiamo il composto ottenuto in una tasca per dolci.
Togliamo la carota, la zucchina e il peperone a dadini. Affettiamo il carciofo a julienne; scaldiamo due cucchiai di olio extra vergine di olive in una padella antiaderente; quando sarà caldo, aggiungiamo gli ortaggi e facciamoli rinvenire a fiamma vivace per 3 minuti.
Saliamo, pepiamo e aggiungiamo una grattata di aglio.
Stendiamo la pasta sottilmente, tagliamola a quadrati di 8 cm e farciamoli, al centro, con una punta di ripieno alla ricotta. Chiudiamo a triangolo, pieghiamo la punta verso il basso e arrotoliamo il tortello intorno al dito indice, unendo le due estremità.
Lessiamoli in abbondante acqua salata e, non appena affioreranno, saltiamoli in padella nel condimento precedentemente preparato.
Laura Fasano
