L’evento si terrà lunedì 7 novembre presso la “Pizzeria Clementina”, a Fiumicino.
La pizza ed il mare saranno al centro del nuovo evento di “Periferia Iodata“, l’associazione che da un anno riunisce una larga rappresentanza del top della rinomata gastronomia di Fiumicino, sedici tra chef, di cui due stellati, ristoratori, ma anche pizzaioli, pasticcieri e barman, che danno lustro a quello che ormai è uno dei distretti gastronomici più stimolanti d’Italia.
“La gioia di Condividere il mare” si svolgerà lunedì 7 novembre, alle 19.30, presso la “Pizzeria Clementina”, in via Torre Clementina: più che una cena a 30 mani, un laboratorio per il territorio. Alla reunion dell’associazione hanno lavorato praticamente tutti i cuochi dell’associazione, a cominciare dai fondatori e chef stellati, il presidente Gianfranco Pascucci e dal vicepresidente Lele Usai.
Il “format pizza” sarà il filo conduttore. A partire dall’antipasto italiano, con 4 tipi di focacce da diversi grani abbinate a salumi di pesce. A seguire pizze tutte da assaggiare: la “marinalghe”, marinara alle alghe; il padellino con pesce crudo di stagione e carote di Maccarese, la pizza con pesce spada in porchetta alle erbe spontanee delle dune e quella con le alici in cotoletta.
L’intenzione è sempre quella di promuovere il territorio del litorale laziale e i suoi prodotti, facendo il punto sui progetti anche sociali in itinere, dalla lotta contro la plastica in mare e per la salvaguardia del delicato habitat delle dune, ai corsi di formazione lanciati insieme all’amministrazione comunale, fino alle denominazioni di origine comunale. Il marchio è finora toccato a dieci fra prodotti e ricette, tutti sottoposti a rigorosi disciplinari: la tellina di Passoscuro e il Cannolicchio, il pinolo di Fregene e la caciotta Palidoro, ma anche la pizza alla marinara con le alici fresche, il risotto alla pescatora e la minestra di broccoli e arzilla. Non da meno l’abbinamento a cura di un altro socio, Dario Araneo del bistrot Al Chiosco: lo “spritz” alla genziana con vermouth alle foglie di fico, marmellata di capperi ed erbe spontanee; il bloody mare con acqua di pomodori fermentati, alghe rosse, succo di peperone e carota di Maccarese; la finta birra simulata con distillato a base di segale, spezie e luppolo di un birrificio locale, spuma allo zenzero con limone e lime. Prima del finale dolce firmato da Arcangelo Patrizi.
“Non mi stanco di ripetere che ogni morso è una scelta politica – commenta lo chef stellato e presidente Gianfranco Pascucci – Sono entusiasta di quello che sta accadendo a Fiumicino e che non mi sarei mai aspettato di vedere. Attorno al forno si sono riuniti 15 ragazzi, coinvolti in quello che è un vero e proprio laboratorio. E poi i produttori, che lavorano per noi e iniziano a vendere anche a Roma. Magari qualcuno prima dava via il latte, ora lo elabora in proprio ed è passato al biologico, come il caseificio Ammano. Tutto questo significa fare “moda” in senso positivo”.
“Periferia Iodata nasce con l’intento primario di voler raccontare e promuovere un territorio, di valorizzare i prodotti della nostra terra, del nostro mare e dei nostri artigiani – conclude Pascucci – Un progetto dal tratto inclusivo che intende accogliere tutti coloro che lavorano con standard di qualità alta, a prescindere dalla tipologia di ristorazione del singolo”. “Il fine è quello di fare rete con chi vuole tutelare e promuovere il patrimonio eno-gastronomico e la cultura agro-alimentare locale in tutte le sue forme, valorizzandone i prodotti tipici, le tecniche di lavorazione, i piatti della tradizione e le ricette peculiari che caratterizzano il territorio del litorale laziale e del Comune di Fiumicino in particolare – aggiunge Lele Usai, vicepresidente dell’associazione – Per farlo ci proponiamo di organizzare eventi, partecipare a fiere nazionali e internazionali di settore e promuovere ogni altra attività utile a perseguire gli obiettivi prefissati. Valorizzare, tramandare alle nuove generazioni e promuovere insieme la cultura enogastronomica territoriale sarà una delle nostre priorità”.
Ospiterà l’appuntamento “Clementina”, pizzeria aperta nello scorso mese di dicembre da Luca Pezzetta, giovane professionista nato e cresciuto a Fiumicino, che dopo essersi fatto le ossa a Roma, è tornato a casa per fare bene, finendo irretito da maturazioni e frollature, fra un’asta e una pescata.
“Avere un locale su questo territorio significa toccarlo con mano. Sono sempre stato consapevole delle sue potenzialità, ma con l’aiuto dei colleghi dell’associazione continuo a scoprire nuove cose”. E di fatto il suo è un locale che si è già fatto notare dagli addetti ai lavori per il virtuosismo nel declinare diversi tipi di impasto da pizza, al tegamino, tonda romana al matterello o in teglia, sempre a base di grani antichi siciliani.
“CONDIVIDERE IL MARE”
Lunedì 7 novembre ore 19,30
Pizzeria Clementina, Via della Torre Clementina, 158 (Fiumicino)
Prenotazioni al numero: 328-8181651
