Un altro prestigioso premio per il pizzaiolo “lievitista” di Fiumicino, Luca Pezzetta
La Pizzeria Clementina di Fiumicino è stata inserita nella Guida ai Ristoranti di Identità Golose 2023: la sedicesima edizione è stata presentata lunedì 27 marzo presso il Teatro Manzoni di Milano.
Si tratta di un altro prestigioso premio per il pizzaiolo “lievitista” di Fiumicino, Luca Pezzetta: il suo locale, aperto nel dicembre 2021, è entrato nella guida come novità del 2023.
“Pezzetta è un fuoriclasse – si legge nella scheda su Clementina –: la competenza in materia di impasti è a perfetto agio qui, nella ‘Periferia Iodata’ (associazione di ristoratori locali), dove, oltre alla ricerca su lievitazioni e farine, mostra sensibilità rara sui condimenti, a partire dal pescato, acquistato giornalmente all’asta di Fiumicino, che ha instillato un profondo percorso di sperimentazione sulle stagionature e sulla norcineria di mare”.
