Il prestigioso riconoscimento è stato consegnato al pizzaiolo e lievitista di Clementina nel corso del Congresso di Identità Golose
di Dario Nottola
Luca Pezzetta ha conquistato il premio “Identità di Pizza” durante il Congresso di Identità Golose a Milano. Il prestigioso riconoscimento, consegnato in collaborazione con Latteria Sorrentina, celebra il lavoro del pizzaiolo e lievitista di Clementina a Fiumicino e di Futura Pizzeria Romana a Milano, aperta lo scorso novembre.
“Che fosse un campione lo si era già capito da tempo – ha spiegato sul palco Cinzia Benzi –. La novità più recente è che, dopo aver fatto impazzire i romani con il suo primo indirizzo (la casa madre), ora ha fatto lo stesso anche con i milanesi, grazie al suo nuovo locale che registra un continuo e meritato ‘tutto esaurito’. È colui che, più di tutti gli altri, ha interpretato al meglio un trend in impetuosa crescita: quello della pizza romana scrocchiarella”.
“Sono davvero emozionato per questo premio – ha raccontato Luca Pezzetta –. Sto cercando di dare un contributo al mondo della pizza, insieme ad altri colleghi, verso un cambiamento importante. Parlo di un’evoluzione: la stessa che ha vissuto il mondo della cucina negli ultimi anni e che, nel nostro settore, deve ancora compiersi. In parte manca quel concetto di crescita, di qualità e di accoglienza all’interno delle pizzerie, ma stiamo lavorando in questa direzione. E Milano, con la nuova apertura, mi sta regalando grandi emozioni”.
