Per una occasione speciale, un piatto di sicuro successo è il filetto in crosta. Esistono numerose varianti per preparare questo secondo gustoso e accattivante. Si può scegliere carne di maiale, bovina o di tacchino, aggiungere una marinatura oppure variare il salume utilizzato. Per la crosta è molto diffusa la pasta brisée, ma sono ottime anche la pasta sfoglia o la pasta per focacce. A piacere, si può inserire intorno alla carne uno strato di spinaci o di funghi saltati.
La capostipite, nonché quella con ricetta più elaborata, è la versione alla Wellington. In questo articolo, tuttavia, verrà presentata la ricetta classica del filetto di maiale in crosta. Vediamola nel dettaglio.
Gli ingredienti
Per realizzare questa ricetta sono necessari i seguenti ingredienti:
- Filetto di maiale: 800g
- Prosciutto di Parma: 120g
- Senape: un cucchiaino
- Aglio: due spicchi piccoli o uno grande, tritati
- Olio: 3 cucchiai
- Sale: qb
- Pepe: qb
- Rosmarino: 4 rametti.
- Pasta brisée pronta: 1 rotolo
A questi si potrebbero aggiungere quelli per la pasta brisée, qualora si vorrebbe farla a mano, ovvero:
- Farina 250g
- Burro: 125g
- Acqua ghiacciata: 1-2 cucchiai
- Uova: 1 + 1 per spennellare
- Sale
Prima di passare alla presentazione della procedura, è importare chiarire un aspetto. Il filetto di maiale in crosta è una ricetta di sicuro successo quando gli ingredienti utilizzati sono di qualità. Il piatto è sontuoso ed elegante, per questo la realizzazione non deve prescindere dall'impiego di materie prime eccellenti. In particolare, la carne, elemento che contraddistingue la ricetta, deve essere selezionata con la dovuta attenzione. Per essere certi di avere un prodotto buono, sano e proveniente da allevamenti etici, il consiglio è quello di approfittare della carne di maiale in offerta su Bennet, un ipermercato che consente di ordinare qualsiasi alimento online tramite un’app dedicata. In questo modo, ci si assicurerà un prodotto di alta qualità, fondamentale per creare il filetto di maiale in crosta.
Procedimento step by step
Per la brisée fatta a mano, impastate sul piano di lavoro o in un robot da cucina la farina con il burro freddo a pezzetti e il sale; quindi, aggiungete l'uovo e l'acqua per formare un panetto sodo.
Riponete in frigorifero per almeno mezz'ora.
Eliminate eventuali parti grasse dal filetto, quindi legatelo con lo spago oppure infilatelo nell'apposita retina per arrosti. Inserite i rametti di rosmarino tra la carne e la legatura; scaldate poi una padella con l'olio e rosolate la carne su tutti i lati, fino a formare una crosticina che trattenga i succhi.
Estraete la carne, lasciatela raffreddare ed eliminate la legatura. Stendete la pasta brisée in un rettangolo sufficiente ad avvolgere la carne. Coprite poi la sfoglia con le fette di prosciutto velate di senape, pepe, pochissimo sale e aglio. Posizionate quindi il filetto di carne al centro della brisée e avvolgetevelo dentro, formando un cilindro.
Conclusa questa operazione, spennellate tutto l'esterno con l'uovo sbattuto e infornate a 180°C per 35 minuti. Accendete poi il grill e cuocete per altri 5 minuti. Infine, fate riposare il filetto per un quarto d'ora fuori dal forno. Al termine dei 15 minuti potrete finalmente servire e gustare questo gustoso piatto.