Iniziate impastando la base per i ravioli, mettete la farina su un ripiano e formate una fontana. Nel centro versate l'acqua a filo, salate e iniziate ad impastare.
Il risultato è una palla di pasta liscia ed omogenea. Fatela riposare in frigo per minimo 1 ora e massimo per 2 ore. Nella padella wok metti il macinato, la carota pulita e grattugiata, 2 manciate abbondanti di cavolo verza tagliato a listarelle fine e lo scalogno tritato.
Accendete il fuoco a fate mischiare il tutto. Dopo 2 minuti (la carne è ancora cruda ma va bene) aggiungete una punta di cucchiaino di zenzero, o se è fresco un cucchiaino pieno; poi mescolate nell'impasto la salsa di soia e l'erba cipollina tritata. Gira energicamente il composto per 3-4 minuti e poi lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti. Passato il tempo di riposo, iniziate a ...
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