Un piatto dal sapore particolare con salmone e sogliola
Preparazione: salate e pepate il salmone e la sogliola e disponeteli su una larga pirofila unta che metterete su una pentola colma di acqua in ebollizione e copritela. Cuocete a vapore per 15 minuti, poi frullate il pesce insieme alla patata sbucciata.
Unite le olive tritate, il tuorlo, l'uovo e mescolate e fate delle polpette molto piatte.
Infarinatele e disponetele sul fondo di una pirofila imburrata.
Sciogliete 20 g di burro, amalgamatevi 20 g di farina e diluite lentamente mescolando con il brodo caldo in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro.
Fate addensare su fuoco basso per 7/8 minuti. Spegnete, unite la panna, il prezzemolo, sale e pepe e mescolate. Versate la salsa sui medaglioni e infornate a forno caldo, a 180° C per 15 min.
Dosi per 4 persone ingredienti:
- 300 g filetto di salmone
- 300 g filetto di sogliola
- 1 patata bollita
- 50 g olive nere
- 1 uovo
- 1 tuorlo d'uovo
- Prezzemolo tritato
- 20 g farina
- Olio
- 20 g burro
- 2 dita di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di panna
- Sale
- Pepe
Difficoltà: media
Preparazione: 50 min + 15 min di cottura