CUCINATTIVA Involtini di pesce con kumquat e lavanda. Prendete il filetto di persico e tagliatelo a metà. Armatevi di pinzette e levate le spine centrali e laterali se ce ne sono (dovete cercare di toglierle tutte perché altrimenti non sarà piacevole trovare delle spine in bocca quando addenterete l’involtino). Per essere sicuri, potete utilizzare il tatto per sentire gli spuntoni. Dopodiché, tagliate la metà interessata a cubetti abbastanza grandi. In un pentolino anti-aderente mettete i rametti di rosmarino e a fuoco medio basso fate affumicare (con l’apposito attrezzo da affumicatura o un colino) il pesce. Ricordatevi di coprirlo con un coperchio altrimenti ci metterà il doppio del tempo previsto (15-20 minuti). Una volta cotto il pesce, disponetelo sulle sfoglie (la sfoglia di riso va prima bagnata altrimenti è rigida) e arrotolate dolcemente fino ad ottenere degli involtini chiusi ed omogenei. infornate per 10 minuti a 175°C e poi ripassateli in padella (a fuoco basso per 10-15 minuti circa) con 4 cucchiai di olio, i mandarini cinesi tagliati a rondelle, la lavanda e la menta. Salateli poco e serviteli tiepidi.
Ingredienti per 4 persone ...
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